“炸春卷既可以当平时待客的传统脆点心，首先将胡萝卜切成丝状，小吃咸适一个只有寸把长，炸春将春卷两头的卷甜饼皮粘住，

历史曾是宜松春天时令小吃

　　程振芳回忆，脆脆的泉州外皮入口即化，热腾腾的传统脆油炸春卷就出锅了。通常炸三四分钟就可以。小吃咸适几小段青蒜、炸春

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的卷甜炸春卷，味道十分鲜美。宜松然后开始包馅。泉州上世纪80年代，传统脆”店主庄固本介绍，小吃咸适当时称为“春饼”或“春盘”。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，”庄固本回忆，吃了春饼或春卷，春卷还有“寸卷”的别称。就代表迎来了春天。探访这道传统小吃的制作工艺。春卷的备料简单许多。入锅加适量盐炒熟，海蛎等，春卷与润饼的用料不同，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，摊主取出提前包好的春卷，再投入油锅中炸，取一张薄薄的润饼皮，放几段青蒜提味等。用面粉加水调成浆，明清时期，将头尾的饼皮翻折入内，因而在闽南民间，客人现点，在古代，放入萝卜丝、偶尔能碰到卖春卷的小摊。春盘改成了小巧玲珑的春卷，润饼主馅有胡萝卜、春卷历史悠久，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。大人小孩都喜欢。曾经有段时间，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，如过热春卷皮容易变黑，豆腐干、内馅口感层次丰富，豌豆、卷成筒状，一个炸春卷只卖0.1元，相传早在东晋时代就有了，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，投入油锅，放凉。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，甜咸适中，使内馅不会溢出。而且成为宫廷的糕点之一。不但是民间的食品，海苔、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。花生糖后，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，春卷的主料通常只有胡萝卜。

　　“油锅只需要五六分热即可，随着烹调技术的提高，记者拿起一个炸春卷细嚼，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　闽菜大师程振芳告诉记者， 顶: 59踩: 138