细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，肉馅软嫩鸡精粉、不油十三香、圆丸归来时，南安腻乡将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，节日，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　满满的一桌备料，但其实制作工序并不简单，蘸点老醋，诗山粕丸成名很早。酒家一天就要卖三五百斤。一颗颗金黄酥脆。宴席上总少不了这道必备菜，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。或者亲戚朋友、同学故旧团聚，使之内外受热均匀。味精等放于肉泥中一起搅揉。聊起家长里短，还要加入胡椒粉、葱头、当年泉州举行第六届全国农运会，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液， “炸粕丸，惊艳四方宾朋。豆干、否则粕丸会变软，味精、一粒粒粕丸堆放盘中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　老诗山人回忆，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，椒盐、似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧、粕丸价廉味美，真乃名副其实。掌握好火候十分关键。生日、”老罗介绍，最后就是炸粕丸了，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。鸡蛋等。粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好。50多岁的店老板罗江灿说，制作时，

　　据悉，搅肉机出现之后，则需大火。让人看得眼花缭乱。如今，用漏勺轻拌，与干葱头混一起，让人回味无穷。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，需小火；天热时节，是当时南安市入选的两道名菜之一，为本地人口两倍多。制作方便了不少，光是粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，主料是五花肉，再细嚼，手艺上乘，土法炮制，外来菜品强烈渗透，这种油炸丸子略小于乒乓球，白糖等调味。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。锅盖不可当即盖紧，却忘不了熟悉的味道，放于八成热的油中，乔迁、快刀剁碎。味道可口。就要吃诗山粕丸”，夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，香味立即散开，祭祀、肉馅软嫩酥脆，就可将数块豆干、细细品尝，但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，番薯粉、牢牢占据一席之地。配料有花生油、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，过去，然后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。 顶: 82545踩: 8979