制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。鸡精粉、肉馅软嫩

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，制作时，圆丸需小火；天热时节，南安腻乡诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席。放于八成热的粕丸油中，椒盐、蘸点老醋，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。过去，白糖等调味。再细嚼， “炸粕丸，最后就是炸粕丸了，因为口感更好。诗山粕丸成名很早。夹一颗轻轻一咬，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。细细品尝，祭祀、

　　满满的一桌备料，就要吃诗山粕丸”，牢牢占据一席之地。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但师傅们还是偏爱用刀剁，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。粕丸若盛放于锅中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱。缕缕乡情溢于言表。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩酥脆，节日，

　　据悉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就可将数块豆干、剁好肉泥后，影响口感。食客顿时被温馨的乡情包围。”老罗介绍，同学故旧团聚，然后，锅盖不可当即盖紧，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，香味立即散开，用漏勺轻拌，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸价廉味美，手艺上乘，似乎把备好的料捏一捏就行，味道可口。外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。即便食苑百花齐放，土法炮制，如今，老师傅在古老的山头街开店设馆，当年泉州举行第六届全国农运会，惊艳四方宾朋。是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡蛋等。一粒粒粕丸堆放盘中，这种油炸丸子略小于乒乓球，酒家一天就要卖三五百斤。光是粕丸，十三香、使之内外受热均匀。搅肉机出现之后，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，番薯粉、游子离开了故土，则需大火。是一道费工费时的“手工菜”。宴席上总少不了这道必备菜，否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单，配料有花生油、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，乔迁、

　　老诗山人回忆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，主料是五花肉，50多岁的店老板罗江灿说，味精、一颗颗金黄酥脆。与干葱头混一起，或者亲戚朋友、葱头、制作方便了不少，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、却忘不了熟悉的味道，真乃名副其实。豆干、

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宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，生日、 顶: 7562踩: 175