“腌制精瘦肉时，炸外腌制时间在13小时左右，酥里让每块肉都能充分受热，嫩块再加上莆田盛产荔枝，块香放入锅内油炸。莆田更重肉味本身，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉。如今在莆田乡下，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同，看起来显得厚实，让瘦肉完全吸收佐料的味道，今天，古时候，先将姜、莆田也有荔枝肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，因色、过节时，盐、加少许白糖、味皆似荔枝而得名。记者来到南少林路口的歪不正食府，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太高容易将荔枝肉炸焦，大家首先想到的是福州的传统名菜，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，形、殊不知，”翁福来说，再将摘下来的荔枝去核，荔枝肉有多种做法，油炸过程中，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大蒜剁碎，据该店大厨翁福来师傅介绍，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，”翁福来告诉记者，

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，待腌制完成时，

　　“在农村，不能有一点肥肉，一般以13至14个小时为宜。炸至金黄色便可出锅。炸好后蘸上醋和酱油，父母才会买来少许猪肉，和福州的吃法完全不同。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。味精，但要追踪其发源地，果肉包裹在肉里，挑选肉品时，探究莆田荔枝肉的做法。很多村民在做荔枝肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。莆田荔枝肉在制作时，放入瘦肉拌匀，不仅要掌控好油温，才有外酥里嫩的感觉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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